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    来源:管理员 日期:2019-8-20 点击:388  字体:

    热力新宝6登陆平台的规程

           热力新宝6登陆平台的目的是使产品达到商业无菌的要求,新宝6登陆平台工艺规程是使产品达到商业无菌的重要保证。它包含初温,排气(温度,时间),新宝6登陆平台(温度,时间),关键因子等四个方面,这四要素之间是相互依存,不可分割的。如任何一个要素出现了偏离,必将影响新宝6登陆平台效果或新宝6登陆平台强度值,使产品达不到商业无菌的要求。所以任何一个要素出现了偏离就需要按新宝6登陆平台偏差进行处理。

            规程的内容:1.初温是新宝6登陆平台前待新宝6登陆平台的一锅罐头中较冷的一只罐头内容物的平均温度。它代表放在新宝6登陆平台锅内待新宝6登陆平台的罐头较冷的温度。其初温应等于或大于新宝6登陆平台工艺规程中所规定的初温,在这里,需要强调初温与密封温度是两个不同的温度概念。初温的设定可以再这一批开始新宝6登陆平台前取温度较低的罐头将内容物摇均匀,再开罐用温度计测定其平均温度所得,现在也可用非接触式的温度计测量。2.排气温度与时间指两个开足即开足蒸汽阀与开足排气阀,使新宝6登陆平台锅内达到排气工艺规定的温度所需要的时间。3.新宝6登陆平台温度与时间指排气结束关闭排气阀后,新宝6登陆平台锅内温度迅速上升,当温度达到新宝6登陆平台工艺规定的新宝6登陆平台温度时,便进入恒温的阶段,锅内在此恒温下所持续的时间。4.关键因子是制订新宝6登陆平台规程的的依据,凡是影响被新宝6登陆平台产品内微生物耐热性和食品传热速度的因子,都是关键因子,因为他们稍稍有变化,就会影响产品所需要的新宝6登陆平台强度F值,主要有食品的粘稠度、PH值、食品的形状与大小;较大水分活度;从密封到新宝6登陆平台的时间;罐装过程;以及产品配方;新宝6登陆平台锅的形式等等。



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